طريقة تخزين الفول الأخضر

تعد قرون الفول الأخضر من الخضراوات الموسمية الشهية والمفيدةن والتي لا تتواجد بكثرة إلا ضمن مواسم محددة من العام، لذلك يجب أن يتم تخزينها بكميات وفيرة تكفي على مدار العام، وفي هذا المقال سنتناول أبرز الطرق الفعالة في تخزين الفول الأخضر لأطول فترة ممكنة.^[١]

طرق تخزين الفول الأخضر

ندرج فيما يلي أفضل الطرق لتخزين الفول الأخضر لأطول فترة ممكنة:

طريقة تخزين قرون الفول الأخضر

وفي النقاط التالية نوضح طريقة تخزين الفول الأخضر كاملًا بحبوبه وقشرته الخارجية:^[٢][٣]

• يتم غلي مقدار مناسب لكمية الفول الأخضر المراد تخزينه كاملًا بقشوره وجلدته الخارجية، بحيث تغمر المياه كمية الفول تمامًا فلا يبقى منها ما هو معرض للهواء على السطح لأي جزء من أجزائه.
• تُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر على المياه وهي تغلي ويتم إذابتهما تمامًا في المياه.
• توضع كمية الفول الأخضر المراد تخزينها بقرونها كما هي مباشرة في المياه وهي تغلي، ويتم رفع درجة الحرارة تحت القدر لأن درجة حرارة المياه تنخفض عند وضع قرون الفول الأخضر.
• يتم غلي الفول الأخضر لمدة دقيقتين في المياه، مع الحرص على إبقاء القرون في المياه وهي تغلي بالاستعانة بملعقة طويلة المقبض؛ حتى لا تطفو على السطح ويتغير لونها للون الأسود عند تعرضها للهواء.
• تُرفع قرون فول الأخضر من المياه المغلية بعد مرور دقيقتين، ثم توضع في وعاء واسع يحتوي على مياه باردة ومثلجة لإيقاف عملية الطهي وللحفاظ على اللون الأخضر الطبيعي.
• يتم تقميع قرون الفول الأخضر بعد تصفيتها من المياه الباردة بحيث يتم إزالة نهاية طرفي كل قرن على حدة مع الخيوط الجانبية التي تكون ملتصقة بها بواسطة سكين، ثُم تُقطع القرون إلى قطع صغيرة الحجم أو متوسطة حسب الرغبة، وتوضع على قطعة قماش ليتم التخلص من المياه تمامًا.
• تُخزن قطع الفول الأخضر في أكياس التفريز مع التأكد من التخلص من الهواء الزائد قدر الإمكان، ويتم تخزينها بشكل مستوٍ في الفريزر.

طريقة تخزين حبوب الفول الأخضر

يمكن تخزين حبوب الفول الأخضر بطريقتين اثنتين سنتطرح لخطواتهما فيما يلي:^[٤]

• طريقة تخزين حبوب الفول الأخضر في الفريزر:
• يتم اختيار نوعية فول أخضر جيد حتى تكون حبوبه جيدة وغير قاسية وجافة.
• تُفرغ حبوب الفول الأخضر من داخل القرون وتوضع في قدر.
• يتم إضافة القليل من المياه إلى حبوب الفول الأخضر دون الحاجة إلى غمرها.
• تُضاف ملعقة كبيرة من السكر إلى الفول، ويوضع القدر على نار عالية، ويتم تقليب الفول لمدة 5 دقائق، وفي النهاية يتم إضافة القليل من الملح ومن ثم يُغلى المزيج لمدة نصف دقيقة فقط، ويعد ذلك يُرفع القدر عن النار.
• تُصفى حبوب الفول من المياه المغلية، وتوضع مباشرة في مياه باردة، وتُصفى تمامًا، ثم تُفرد حبوب الفول الأخضر على صينية واسعة بعيدة عن بعضها البعض.
• تُخزن حبوب الفول الأخضر في أكياس التفريز، مع الحرص على تفريغ الهواء الزائد قدر الإمكان.

• طريقة تخزين حبوب الفول الأخضر في المرطبانات:
• توضع حبوب الفول الأخضر في مرطبانات معقمة ونظيفة يمكن إغلاقها بإحكام، ويتم تعبئتها حتى فوهتها.
• يتم إضافة ملعقة كبيرة من الملح الخشن إلى كل مرطبان متوسط الحجم بهدف حفظها لأطول فترة ممكنة، وملعقة صغيرة من السكر للحفاظ على لونها الأخضر الطبيعي، وملعقة صغيرة من الخل التفاح، ويتم تقدير الكمية بما يتناسب مع مقدار حبوب الفول الأخضر المراد تخزينها.
• يتم غمر الفول المتواجد في المرطبانات بالمياه تمامًا، وتُغلق المرطبانات جيدًا.
• تُغلى المرطبانات لمدة 15-20 دقيقة في قدر يحتوي على قطعة قماش في قاعه حتى لا تُكسر المرطبانات، ويجب أن يصل مستوى المياه التي تغلي في القدر إلى ربع المرطبانات بهدف ضغط المرطبانات.
• تُخرج المرطبانات من القدر وتُقلب رأسًا على عقب على قطع قماش مفروشة على سطح مستوٍ، حتى تبرد هذه المرطبانات وللتأكد من عملية الضغط.

يمكن الاطلاع على طرق حفظ كل من خضار البامية والملوخية أيضًا من خلال المقالين التاليين:

• أفضل الطرق لتخزين الملوخية.
• طرق متنوعة لتخزين البامية.