طريقة حفظ العجين لليوم الثاني

كيفية حفظ العجين لليوم الثاني

تتطلب معظم وصفات الطعام ترك العجين ليتخمر في وعاء مدهون بالزيت ومغطى بمنشفة عادية أو نايلون الطعام، ووضعه في مكان دافئ وجاف، فهذه الظروف تعبتر أفضل الظروف المطلوبة لتنشيط الخميرة والسمح لها بالبدء بالعمل، إلا أن هذه الطريقة يمكن من خلالها حفظ العجين لعدة ساعات فقط، ولا يمكن من خلالها حفظ العجين لليوم التالي.^[١]

وبشكل عام كلما تم ترك العجينة لفترة أطول، كان الخبز الناتج أكثر طراوة وأكبر حجماً، وسمكاً، لذلك فإن حفظه لليوم التالي بالطريقة المناسبة قد يعتبر أمراً مفيداً للحصول على أفضل النتائج من العجين، كما أن كمية العجين قد تفيض أحياناً عن الحاجة، وذلك يتطلب حفظها لمدة ليلة كاملة، ومن أفضل الطرق التي يمكن من خلالها حفظ العجين لليوم الثاني دون تلفها ما يأتي:^[١]

الثلاجة

يمكن حفظ العجين طوال الليل أو ليوم واحد فقط في الثلاجة عبر وضعه في وعاء محكم الإغلاق، مع الحرص على أن يعادل حجم الوعاء ضعف كمية العجين تقريباً؛ فحفظ العجين في الثلاجة ليوم واحد قد يؤدي إلى تضاعف حجمها، واستخدام وعاء صغير الحجم قد يؤدي إلى تسربها منه.^[٢]

وبشكل عام تتمثل الطريقة الصحيحة لحفظ العجين عبر وضعها في الثلاجة بعد تركها لتختمر لمدة قليلة على المنضدة، ويجب الحرص كذلك على دهن الوعاء بالزيت من الداخل قبل وضع العجين فيه، لمنع العجين من الالتصاق بالوعاء.^[٢]

ويمكن السر من وراء استخدام هذه الطريقة في إبطاء عمل الخميرة على درجات الحرارة الباردة دون قتلها، فتبريد العجين يساعد على زيادة مدة تخميره لتتراوح الفترة الزمنية للتخمير بين 12 إلى 24 ساعة بدلاً من المدة الاعتيادية على درجة حرارة الغرفة التي تتطلب عدة ساعات فقط.^[٣]

استخدام كيس بلاستيكي

يمكن استخدام كيس بلاستيك لوضع العجين فيه، وبعد أن تتخمر العجينة وترتفع بحيث يصبح حجمها ضعف حجمها الأصلي، يمكن وضعها في الفريزر بعد التأكد من تغليف العجينة بشكل صحيح وكامل، وحفظها في الفريزر، وبهذه الطريقة يمكن تخزين العجين لليوم التالي، أو لمدة تصل حتى إلى يومين أو ثلاثة أيام.^[٢]

ما هي المدة التي يمكن فيها تخزين العجين

في حال كانت كمية العجين كبيرة فإنه يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام تقريباً وعدم زيادة المدة عن ذلك، وعادة ما يُنصح باستخدامها بعد مرور 48 ساعة فقط، لضمان الحصول على أفضل النتائج، ويمكن كذلك تخزين العجينة في مكان دافئ، أو على سطح المنضدة إلا أن ذلك يجب أن لا يزيد عن بضع ساعات فقط.^[١]

إذ يتطلب تخمير العجين على المنضدة مدة تتراوح بين ساعتين إلى أربع ساعات فقط ليتضاعف حجمه، لذا فإن تركته طوال الليل لمدة أطول من ذلك في درجة حرارة الغرفة سيؤدي إلى تلفه، والحصول على قوام سيئ من العجين، وعجين فاسد وسيئ النكهة.^[٣]