طرق متنوعة لتخزين البامية

تدخل البامية في العديد من الوصفات اللذيذة إذ يمكن طهيها بأكثر من طريقة مثل؛ قليها بالزيت، أو شويها في الفرن مع اللحم، ولكنها تشتهر بشكل أكبر مع اليخنات، كما تحتوي البامية على العديد من الفوائد الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان، وتجرد الإشارة إلى أن البامية لا تتوفر طازجة في كل الفصول فهي تُحصد في موسم الصيف، فتلجأ أغلب السيدات إلى تخزينها لطهيها في فصل الشتاء وأي وقت آخر خارج موسمها، وهذا المقال يوضح كيفية تخزين وحفظ البامية بأبسط وأسهل الطرق.

طرق متنوعة لتخزين البامية

تعليب البامية

ابتعي الخطوات الآتية لتخزين البامية بطريقة التعليب:^[١]

• اغسلي البامية جيدًا، وقصي أطرافها، ويمكنكِ تركها كاملة أو تقطيعها بطول 2.5 سم إذا كانت طويلة وكبيرة، ولكن يفضل عدم تقطيعها والاكتفاء بتركها كما هي.
• ضعي البامية في قدرٍ، واغمريها بكمية من الماء المغلي، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.
• ضعي البامية في برطمان زجاجي معقم، واحرصي على ترك مسافة 2.5 سم من حافة البرطمان فارغة.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى نصف لتر من الماء المغلي، أو ملعقة كبيرة من الملح إلى لتر ماء.
• صبي الماء المغلي والمملح في البرطمان، واحرصي على تغطية البامية بالماء.
• امسحي حواف البرطمان والغطاء بمنشفة ورقية.
• اعملي على التخلص من فقاعات الهواء إن وجدت، ومن ثم أغلقي المرطبان بإحكام.
• اتركي البرطمان لمدة 24 ساعة في مكان بارد ومظلم، ومن ثم الصقي تاريخ التخزين عليها.
• استخدمي البامية عند الحاجة، واحرصي على التأكد من إغلاق البرطمان بإحكام بعد كل استخدام.

النصائح:

• يفضل اختيار البامية صغيرة الحجم.
• استهلكي البامية المعلبة في أقل من ثلاثة أشهر.

تجميد البامية

يمكن تجميد البامية لحفظها لمدة طويلة، من خلال ما يلي:^[٢]

المكونات اللازمة

• كوبان من الخل الأبيض.
• كوبان من الماء.
• كيلو ونصف تقريبًا من البامية.

طريقة التحضير

• ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد ليغلي.
• اخلطي مقدارين متساويين من الخل الأبيض، والماء في وعاء.
• ضعي البامية في وعاء الخل والماء، واتركيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتنظيفه جيدًا.
• اغسلي البامية في الماء البارد.
• قصي سيقان البامية، واحرصي على تجنب ظهور البذور كي لا تخرج المادة اللزجة.
• ضع البامية في الماء المغلي، واتركيها لمدة ثلاث دقائق، إذا كان حجم حبات البامية صغيرًا، واتركيها لأربع دقائق إذا كان حجمها كبيرًا.
• ضعي البامية في حمام ماء مثلج، حتى تبرد تمامًا مدة 5-10 دقائق، ثم صفيها.
• جففي البامية باستخدام قطعة قماش نظيفة، أو مناشف ورقية، ثم ضعيها على ورق الخبز بشكلٍ متساوٍ، وضعيها في الهواء لتجف جيدًا، كما يمكنكِ وضعها في الفريزر مدة 3-6 ساعات حتى تتجمد.
• ضعي البامية في أكياس بلاستيكية، واحرصي على وضع ملصق بتاريخ التخزين، ومن ثم ضعيها في الفريزر.

النصائح:

• يساعد حمض الأسيتيك الموجود في الخل على قتل البكتيريا، والتخلص من بقايا المبيدات الحشرية.
• يمكن حفظ البامية المجمدة لمدة عام كامل.

تجفيف البامية

يعد تجفيف البامية باستخدام الفرن لحفظها من أبسط طرق التخزين، كما أنه يساعد على تجفيف المادة اللزجة فيها، ما يقلل من ظهورها أثناء الطهي، ويمكن تحقيق ذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• اغسلي البامية، وقصي سيقانها، ومن ثم قطعيها بالعرض بحجم 2.5 سم تقريبًا إذا كانت كبيرة وطويلة، واتركيها كما هي إذ كانت صغيرة الحجم.
• ضعي البامية على ورق الخبز، وافرديها لتشكيل طبقة متساوية.
• جففي البامية في جهاز التجفيف الخاص بالأطعمة، واضبطي حرارته على 50-54 درجة مئوية، واتركي البامية لمدة 24 ساعة.
• اخرجي البامية من المجفف واتركيها تبرد، بعد ذلك ضعيها في كيس داخل الثلاجة لعدة أيام.
• أخرجيها من الثلاجة، ومن ثم ضعيها في حافظات خاصة للتخزين.

نصائح عند تخزين واستهلاك البامية

توجد بعض النصائح الواجب اتباعها لتخزين البامية، ومنها ما يلي:^[٤]

• احفظي البامية الطازجة في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاث أيام فقط، حيث يفضل استخدامها خلال هذه الفترة، فهي من الأغذية سريعة التلف وتشكيل الفطريات.
• تجنبي طبخ البامية في أوانٍ نحاسية، أو حديدية، إذ يمكن أن تتفاعل ويتغير لونها إلى البني.
• خزني البامية في الثلاجة داخل أكياس ورقية، أو لفيها بمناشف ورقية، ثم خزنيها داخل أكياس بلاستيكية مثقوبة، للمحافظة عليها جافة، ومنع ظهور المادة اللزجة.
• اختاري قرون بامية الصغيرة، أو التي يتراوح طولها بين 5-10 سم تقريبًا، كما لابد من اختيار قرون لينة، وابتعدي عن اختيار القرون القديمة، أو القاسية، أو باهتة اللون.
• اطبخي البامية الطازجة خلال ساعتين، وتجنبي تركها لمدة أطول في درجة حرارة المطبخ، خاصةً في الجو الحار، فالحرارة تعتبر المصدر الأساسي لتلف البامية، لتكون غير صالحة للاستهلاك، وذلك بسبب تشون البكتيريا الضارة، ما يتسبب في الإصابة بالتسمم الغذائي.^[٥]
• تجنبي غسل البامية قبل تخزينها، نظرًا لصعوبة تجفيفها، ما يتسبب في تلفها عند الحفظ في الثلاجة؛ بسبب الرطوبة.^[٥]
• تجنبي تخزين البامية بكميات كبيرة، وخزنيها بكمية تكفي للاستهلاك خلال عام واحد، واحرصي على الاحتفاظ بها في مكان بعيد عن اللحوم النيئة، لمنع تلوثها.^[١]