تستخدم ربات البيوت البطاطا في الكثير من الأطباق الشهية، وذلك لفائدتها الصحية واحتوائها على كمية كبيرة من الألياف، والكيبوهيدرات، والنشويات، بالإضافة إلى طعمها وقوامها المحبب لجميع أفراد الأسرة، هذا بجانب بأنها تتميز بدوامها لوقت أطول بكثير من الخضروات الأخرى التي تتلف خلال أيام قليلة، ومع ذلك ينبغي الانتباه للظروف التي تحيط بالبطاطا أثناء تخزينها لأنها قد تساهم في تسريع فسادها، لذلك هذا المقال سيوضح طرق تخزين البطاطا مع الشروط التي ينبغ ياتباعها لكي لا تفسد قبل أوانها، إلى جانب بعض النصائح عند اختيارها.
طريقة تخزين البطاطا
طريقة تخزين البطاطا النيئة
يمكنكِ اتباع الخطوات التالية عند تخزين البطاطا غير المطبوخة لتحافظي على سلامتها لأطول وقت ممكن:[١]
- خزني البطاطا في مكان بارد تتراوح حرارته ما بين 6-10 درجات مئوية، لتبقى صالحة لعدة أشهر وتبطّئ من عملية نمو البراعم عليها، حيث تتوفر هذه الظروف في طابق التسوية أو الكراجات المنزلية، أو أي غرفة منزلية لا تدخلها الشمس.
- ضعي البطاطا في مكان بعيد عن وصول أشعة الشمس المباشرة أي ضعيها في الظل؛ لأن تعرض البطاطا للشمس يساهم في إنتاج مادة الكلورفيل، لتصبح بلون أخضر وبطعم مر وحارق لبعض الأفراد.
- تجنبي وضع البطاطا في الثلاجة لأنها ستسبب تحول النشا فيها إلى سكر مختزل، الذي سيتحول بدوره إلى مركبات سامة كالأكريلاميد إذا ما تعرضت البطاطا لحرارةٍ عاليةٍ أثناء الطبخ.
- تجنبي وضع البطاطا في المجمد، لأن الهواء داخلها سيغير لونها إلى البني، وستغير الحرارة قوام البطاطا لتصبح بقوام طري غير قابل للطبخ عند إعادتها إلى حرارة الغرفة.
- خزني البطاطا في مكان جيد التهوية، في سلة أو وعاء مفتوح أو كيس ورقي، وذلك لمنع احتباس الرطوبة في مكان تخزينها التي ستؤدي إلى فسادها وتعفنها، وتجنبي وضعها في كيس أو وعاء مغلق.
- لا تغسلي البطاطا من الأتربة عند تخزينها، وإنما ينبغي غسلها فقط قبل استخدامها، لأن تبليلها سيؤدي إلى نمو العفن عليها.
- خزني البطاطا بعيدًا عن الفواكه والخضراوات لأنها تنتج غاز الإيثلين أثناء نضجها الذي سيساهم في نمو البراعم على البطاطا وجعل قوامها طريّ في وقت أقصر.
تخزين البطاطا المزروعة منزليًا
اتبعي الأمور التالية عند تخزين البطاطا المزروعة في حديقتك:[١]
- ينبغي عليكِ معالجة البطاطا المزروعة منزليًا من خلال وضعها في بيئة دافئة ورطبة لمدة أسبوعين، وذلك من خلال تدفئة خزانة، أو غرفة صغيرة لتصل حرارتها إلى 18 درجة مئوية، ووضع وعاء من الماء فيها لتوفير الرطوبة فيها بنسبة 85-95%.
- خزني البطاطا المعالجة في مكان بارد ومظلم جيد التهوية.
تخزين البطاطا المقسومة أو المقشرة
يمكنكِ تخزين البطاطا المقسومة كما الآتي:[١]
- ضعي البطاطا في ما يقارب خمسة سنتمترات من الماء أو اغمريها كاملة، ثم ضعيها في الثلاجة، لتبقى صالحة للاستخدام لمدة أربع وعشرين ساعة قبل أن تصبح طرية ويتلف قوامها وطعمها.
- خزني البطاطا في أكياس قابلة لتفريغ الهواء منها باستخدام الشفط، لتبقى صالحة لمدة أسبوع عند وضعها في الثلاجة.
تخزين البطاطا المطبوخة
خزّني البطاطا المطبوخة بالطرق المختلفة من خلال اتباع الأمور التالية:[٢][١]
- خزني البطاطا المقلية في الثلاجة، وذلك عن طريق تغليفها بغلاف بلاستيكي شفاف قبل وضعها في كيس أو وعاء مغلق لحماية سوائلها من التبخر، وحماية قوامها من الجفاف.
- خزني البطاطا المطبوخة في الحساء أو الصلصات في الثلاجة من خلال إزالتها من السوائل، ثم تغلّف بغلاف بلاستيكي بشكل محكم قبل وضعها في كيس أو وعاء.
- خزني البطاطا المشوية في الثلاجة وذلك من خلال وضعها في كيس أو وعاء مغطى يمنع تبخُّر سوائل البطاطا، ويمنع وصول الروائح المجاورة لها في الثلاجة لكي لا يتغير طعمها أو لونها.
نصائح اختيار البطاطا
ينصح بالانتباه إلى الأمور التالية عند شراء البطاطا، وهي كالتالي:[١]
- اختاري البطاطا ذات القوام القاسي عند الضغط عليها.
- اختاري البطاطا ناعمة القشرة، لأن القشرة المتآكلة الخشنة تشير إلى تخزين البطاطا في بيئة باردة أكثر من اللازم.
- اختاري البطاطا الخالية من الكدمات والخدوش، لتدوم لوقت أطول.
- تجنبي اختيار البطاطا التي ينمو عليها البراعم.
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج Erica Julson (12/5/2018), "What's the Best Way to Store Potatoes?", healthline, Retrieved 2/6/2021. Edited.
- ↑ Jaron (17/7/2020), "Can You Refrigerate Baked Potatoes? – Is It Safe?", foods guy, Retrieved 2/6/2021. Edited.
