تعد ثمار الزيتون الأخضر من الثمار الموسمية التي لا يمكن حصادها سوى لمرة واحدة في العام، كما أنها تعد من المقبلات الرئيسية التي يجب أن تتواجد مع كافة الوجبات اليومية الثلاث إلى جانب الأطباق الرئيسية، وتدخل في العديد من الوصفات أيضًا، لذلك من الضروري أن تكون ثمار الزيتون متوافرة طوال العام، وأنت تكون مُخزنة بطريقة صحيحة دون أن تتلف لفترات طويلة، لذلك سنتناول في هذا المقال أفضل طرق تخزين الزيتون الأخضر لفترات طويلة.[١][٢]


كيفية حفظ الزيتون الأخضر لفترة طويلة

ندرج فيما يلي أبرز الطرق التي يمكن حفظ الزيتون الأخضر من خلالها لمدة طويلة:[٣][٤]


طريقة حفظ الزيتون الأخضر بالماء لفترة طويلة

وفي النقاط التالية نوضح كيفية هذه الطريقة خطوة بخطوة:

  • يتم تشريح الزيتون أو هرسه بشكل بسيط من خلال طرقه بالمطرقة أو بأي قاعدة صلبة لكأس زجاجي أو مرطبان، أو بحجر نظيف، بهدف تسريع عملية نقع الزيتون لإزالة مرارته، لأن الزيتون الأخضر الطازج يكون مرًا للغاية يجب أن يتم تحليته قبل حفظه.
  • يُوضع الزيتون في أوعية زجاجية ويتم غمره بالمياه تمامًا ومن ثم يُغطى، مع الحرص على تغيير المياه يوميًا من خلال التخلص من مياه النقع والتي تكون غالبًا باللون البني وإضافة مياه جديدة نقية، وتعاد هذه الخطوة بشكل متكرر لمدة 5 أيام، ثم يتم اختبار طعم الزيتون بتذوقه فإذا كان شديد المرارة حينها يتم تكرار العملية لبضعة أيام إضافية حتى يتم تحلية الزيتون تمامًا، ووبالعادة تستغرق هذه العملية من 5-7 أيام ويعتمد الأمر على الذوق الشخصي بقبول طعم المرارة، ولطريقة تشريح حبات الزيتون ودقها.
  • في هذه الخطوة يتم تحضير المحلول الملحي الذي يتمثل بمزج 55 جرامًا من الملح لكل لتر مياه وهذه الكمية كافية لحفظ كيلو واحد من الزيتون الأخضر ويتم مضاعفة الكمية حسب كمية الزيتون المراد حفظه، يمكن إضافة شرائح الليمون مع القليل من الليمون المعصور، والفلفل الأخضر الحار، أو فصوص من الثوم، أو أي أعشاب مفضلة قبل سكب المحلول الملحي فوق الزيتون الموضوع في أوعية زجاجية نظيفة ومعقمة.
  • تُغلق الأوعية أو البرطمانات بإحكام، وتُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويكون الزيتون جاهزًا للاستخدام بعد بضعة أيام، ويوصى بتغطية الزيتون والملح بطبقة من زيت الزيتون إذا كان سيستهلك بعد فترة طويلة جدًا قد تصل إلى عام.


طريقة حفظ الزيتون الأخضر بالملح لفترة طويلة

يمكن حفظ الزيتون الأخضر من خلال تجفيفه بالملح، بحيث يقوم الملح بتجفيف الزيتون ويصبح ذابلًا وداكن اللون، وتمتاز هذه الطريقة ع غيرها من طرق حفظ الزيتون الأخضر بأنها تمنحه نكهة مختلفة ومميزة، ويمكن أن يبقى الزيتون الأخضر المخزن بهذه الطريقة صالحًا للاستهلاك لمدة عام وقد تزيد عن ذلك، ولا تتطلب هذه الطريقة سوى لوضع كمية الزيتون الأخضر المراد تخزينها وتجفيفها بهذه الطريقة على أن تكون نظيفة وجافة في الملح الجاف تمامًا، حتى تُسحب منه الرطوبة تمامًا، وتصبح حبات الزيتون ذابلة وداكنة اللون شبيهة بحبات الزبيب، حينها سيكون الزيتون جاهزًا للاستهلاك مباشرة.


المراجع

  1. ↑ "How To Brine Olives", giverecipe, Retrieved 26/4/2023. Edited.
  2. ↑ the olives between two,the brine, thus preventing discoloration. "It's a keeper: how to preserve your own olives at home", theguardian, Retrieved 26/4/2023. Edited.
  3. ↑ "How to Brine, Salt Cure, and Store Olives", thethingswellmake, Retrieved 26/4/2023. Edited.
  4. ↑ "HOW TO CURE GREEN OLIVES", honest-food, Retrieved 26/4/2023. Edited.