كيفية تخزين الزيتون في البيت

يفضل الكثير من الناس تناول الزيتون في وجباتهم الغذائية كطبق مقبلات جانبي أو وضعه في وصفات الطعام المختلفة، ولكن تحتار الكثير من السيدات في الطريقة المناسبة لتخزين الزيتون دون أن يتعفن أو يتغير طعمه، كون الزيتون له موسم محدد ولا يتوفر في جميع الأوقات، وهناك العديد من الطرق القديمة التي يمكن من خلالها تخزين الزيتون إما باستخدام محلول مائي، أو باستخدام الطريقة الجافة دون استخدام الماء، وهذا المقال سيوضح كيفية تخزين الزيتون باستخدام طرق بسيطة وسهلة التطبيق، وأهم النصائح التي يجب مراعاتها أثناء تخزين الزيتون لتجنب تعفنه أو تلفه.

طرق تخزين الزيتون

تخزين الزيتون بالمحلول الملحي

يمكن استخدام الماء والملح لتخزين الزيتون وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[١]

• اغسلي الزيتون بالماء جيدًا وقطعيه بالسكين بعد إزالة البذرة، أو يمكنكِ عمل ثلاثة شقوق في حبة الزيتون للسماح للمياه بالتغلغل، ويمكن حشي الزيتون بأي حشوة مفضلة كالفلفل، أو أي حشوات أخرى.
• اخلطي كوب من الملح و 10 أكواب من الماء داخل وعاء نظيف، ويمكن وضع كمية أكبر أو أقل من الماء والملح، ولكن بشرط أن تكون نسبة الماء عشرة أضعاف نسبة الملح وأن تغمر كمية المياه الزيتون بالكامل.
• ضعي الزيتون داخل مرطبان أو وعاء زجاجي له غطاء واغمريه بالمحلول الملحي بالكامل.
• اتركي الزيتون داخل المرطبان لمدة تتراوح من 3 إلى 6 أسابيع، واحرصي على تغيير المحلول الملحي مرة واحدة كل أسبوع.

تخزين الزيتون بطريقة التجفيف

تتميز هذه الطريقة بأنها خاصة بالزيتون الأسود، حيث يمكن تخزين الزيتون الأسود بطريقة التجفيف دون الحاجة إلى نقعه بالمحلول الملحي وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٢]

• اختاري حبات الزيتون الناضجة والخالية من الكدمات والثقوب التي تصنعها الحشرات أو الطيور.
• اغسلي الزيتون بالماء، وجففيه جيدًا.
• قومي بتوزين الزيتون المراد تخزينه بطريقة التجفيف، وضعي كوب ونصف من ملح التخليل لكل كيلو من الزيتون، واخلطي الزيتون مع الملح داخل وعاء نظيف، وتأكدي من تغطية الزيتون بالملح بالكامل.
• جهزي الصندوق المراد وضع الزيتون داخله، ويمكن استخدام صندوق فواكه خشبي بعمق 15 سم، واحرصي على تبطينه بالخيش أو بقطعة قماش قطنية بالكامل لضمان الاحتفاظ بالملح، وامتصاص أي سوائل قد تخرج من الزيتون.
• جهزي صندوقًا خشبيًا آخر بنفس مواصفات الصندوق الأول.
• ضعي الزيتون والملح الذي قمتي بخلطه داخل الصندوق الخشبي.
• غطي الزيتون بطبقة من الملح من الأعلى، وبعد ذلك غطي الصندوق بقطعة قماش قطنية لإبعاد الحشرات عنه، وضعيه في مكان بارد ومظلم.
• افتحي الصندوق بعد أسبوع، وضعي مكوناته من الزيتون داخل الصندوق الثاني واخلطي حبات الزيتون جيدًا داخل الصندوق للتأكد من توزيع الملح بالتساوي، واحرصي على التخلص من الحبات التالفة، وتأكدي أن حبات الزيتون بدأت بالذبول.
• استمري بتخزين الزيتون لمدة تصل إلى شهر، وبعد ذلك تذوقي إحدى حبات الزيتون داخل الصندوق فإذا كان لا يزال مرًا خزنيه أسبوعين آخرين؛ حيث يحتاج الزيتون مدة تتراوح من شهر إلى ستة أسابيع للتخزين.
• ضعي كوبين من الملح لكل 5 كيلو من الزيتون بعد تجففيه واخلطيه جيدًا، وضعيه داخل مرطبانات زجاجية، وضعيه في الثلاجة، ويمكن وضع زيت الزيتون أو إضافة أي من التوابل حسب الرغبة.

نصائح عند تخزين الزيتون

هناك مجموعة من الأمور التي يفضل مراعاتها عند تخزين الزيتون بيانها على النحو الآتي:^[٣]

• اختاري حبات الزيتون الناضجة للتخزين والخالية من الكدمات، لأن الحبات التالفة ستتعفن وتؤثر على بقية الحبات.
• احرصي على أن تكون المرطبانات والأوعية التي يتم تخزين الزيتون بها نظيفة، ولا تحتوي على مواد تتفاعل مع الملح، وهناك بعض المرطبانات المتوافرة في الأسواق مخصصة لتخزين الزيتون داخلها.
• اغمري الزيتون عند تخزينه داخل المرطبان أو الصندوق بالكامل بالملح، أو المحلول الملحي لأنه سوف يتعفن إذا لم يتم غمره بالكامل.

للاطلاع على المزيد من عناوين طرق تخزين الأطعمة: طرق تخزين ورق العنب، طرق تخزين الملوخية