يعد ورق العنب من وصفات الطعام التي لها شعبية كبيرة في منطقة الشرق الأوسط، كما أنها طبق أساسي وتقليدي في اليونان يُعرف باسم "دولماس"، حيث يتم استخدام أوراق العنب الطازجة أو المخزنة، والأرز والبصل واللحم في تحضيره، ويعد طبقًا صحيًا لذيذًا، ومن جانبٍ آخر يتم قطف أواق العنب الطازجة في نهاية فصل الربيع وبداية فصل الصيف، أي بين شهري أيار وحزيران، لطبخه طازجًا أو حفظه بواحدة من طرق التخزين الخاصة به، وهذا المقال يوضح كيفية تخزين ورق العنب بأبسط وأسهل الطرق.[١]


طرق تخزين ورق العنب


تخزين ورق العنب عن طريق تجميده

يعد التجميد من طرق التخزين الشائعة لحفظ وتخزين ورق العنب لفترات طويلة، بهدف استخدامه في أوقات أخرى، ويمكن ذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية:


الطريقة الأولى

يمكن اتباع هذه الطريقة عند عدم الرغبة في سلق ورق العنب قبل تفريزه، وذلك باتباع الخطوات الآتية:[١][٢]

  • امسحي أوراق العنب من الغبار والتربة، أو الرطوبة باستخدام منشفة ورقية، وقصي العروق منها، وتجنبي غسلها أو شطفها بالماء.
  • رتبي أوراق العنب فوق بعضها البعض.
  • ضعي الكمية التي تحتاجينها من أوراق العنب داخل كيس بلاستيكي، بشكلٍ مستوٍ.
  • أغلقي الكيس بإحكام، وذلك بالتخلص من الهواء الموجود فيه.
  • تحتاج أوراق العنب لتصبح طرية ولينة في الفريزر مدة شهرين على الأقل.



احرصي على تسمية الكيس وكتابة تاريخ التخزين، حيث يمكن حفظ أوراق العنب المجمدة في الفريزر لمدة ستة أشهر




الطريقة الثانية

كما يمكن الاستفادة من سلق ورق العنب قبل تفريزه لتسهيل استخدامه بعد فترة قليلة، بدلًا من انتظار شهرين، إذ يساعد سلق أوراق العنب على جعلها طرية، كما أنه يحسن من قوامها عند الطبخ، ويمكن ذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٢]

  • ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المغلي، وبجانبه قدر ماء مثلج.
  • اغسلي أوراق العنب جيدًا.
  • اقطعي سيقان أوراق العنب، أو قصيها باستخدام المقص إذا كانت قاسية.
  • رتبي حزمة مكونة من حوالي 20 ورقة أو أكثر فوق بعضها البعض، ولفيها واربطيها بخيط من الوسط، واحرصي على تجنب ربطتها بالخيط بإحكام، للسماح للماء المغلي بالوصول لكل الأوراق.
  • ضعي حزم الأوراق في الماء المغلي، واحرصي على غمرها جيدًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
  • ارفعيها من الماء بواسطة ملقط، ومن ثم ضعيها في الماء المثلج لعدة دقائق.
  • ارفعيها من الماء المثلج، وصفيها من الماء.
  • تأكدي من أن ورق العنب برد تمامًا، وضعيه في أكياس التفريز.


تخزين ورق العنب في محلول ملحي

يمكن تخزين ورق العنب باستخدام محلول ملحي كما يلي:[٣]

  • المكونات
  • 36 ورقة من العنب.
  • لتر واحد من الماء.
  • ملح بحر ناعم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • وعاء كبير من الماء المثلج.
  • طريقة التحضير
  • رتبي أوراق العنب فوق بعضها البعض.
  • ضعي الماء داخل قدرٍ على النار حتى يصل للغليان.
  • أضيفي كمية من ملح البحر الناعم، حتى يصبح الماء مالحًا مثل ملوحة ماء التخليل.
  • ضعي أوراق العنب في الماء المغلي مدة ثلاثين ثانية.
  • ارفعي أوراق العنب وضعيها في الماء المثلج، حتى تبرد تمامًا.
  • رتبي مجموعة من أوراق العنب بعد أن يبرد تمامًا بمقدار ست ورقات في كل مرة، وأعملي على لفها بشكلٍ أسطواني.
  • ضعي حزم الأوراق الملفوفة في مرطبان زجاجي نظيف، واحرصي على ترك مسافة 2.5 إلى 5 سم تقريبًا من أعلى المرطبان.
  • اغلي كوب من الماء المالح مدة دقيقة إلى دقيقتين، ومن ثم صبي عصير الليمون في المرطبان، وأضيفي كوب الماء المغلي لتغطية الوراق بالكامل.
  • نظفي حواف المرطبان والغطاء جيدًا، وأحكمي إغلاقه.
  • ضعي المرطبان في حمام ماء مغلي مدة 15 دقيقة، ثم اتركيه ليبرد تمامًا قبل حفظه في مكان بارد ومعتم، لمدة تصل إلى 6 أشهر، كما يمكن تخزينه في الثلاجة.


تخزين ورق العنب عن طريق تجفيفه

يمكن حفظ ورق العنب وتخزينه لمدة طويلة من خلال تجفيفه، بنفس طريقة تجفيف وتخزين الأعشاب والزهور، وذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١]

  • نظفي أوراق العنب لإزالة الغبار والأتربة، وذلك بمسحها باستخدام منشفة ورقية.
  • استخدمي إبرة وخيط، لتشكيل حبل يحتوي على ورق العنب، وذلك بتمرير الخيط فوق جذع كل ورقة.
  • احرصي على أن تحتوي كل حزمة على الكمية التي تحتاجينها لكل وصفة.
  • علقي حزم ورق العنب في مكان معتم وبارد، لتجف تمامًا.
  • بعد تجفيف ورق العنب، ضعي كل حزمة في كيس بلاستيكي، لتخزينها لمدة طويلة.


تخزين ورق العنب المطبوخ

يمكن تخزين ورق العنب المطبوخ من خلال اتباع ما يلي:[٤]

  • احفظي ورق العنب المحشو والمطبوخ في حافظات محكمة الإغلاق، وضعيها في الثلاجة، حيث يمكنكِ الاحتفاظ ورق العنب المحشو بالأرز والخضار والمطبوخ صالحًا للأكل داخل الثلاجة لمدة 5-7 أيام تقريبًا.
  • يمكنكِ تخزين ورق العنب المطبوخ في الفريزر من خلال اتباع الخطوات الآتية:
  •  ضعي ورق العنب المطبوخ على شكل طبقة متساوية داخل أكياس التخزين.
  • يمكنكِ حفظ ورق العنب المطبوخ لمدة 3 شهور تقريبًا.
  • اخرجي ورق العنب المطبوخ من الفريزر، وسخنيه في المايكرويف، أو ضعيه داخل قدر، وأضيفي كمية قليلة من الماء، وسخنيه على النار هادئة، واحرصي على تغطية القدر.

المراجع

  1. ^ أ ب ت Nancy Gaifyllia (24-9-2020), "The Easiest Way to Harvest and Preserve Fresh Grape Leaves", the spruce eats, Retrieved 2-6-2021. Edited.
  2. ^ أ ب Leda Meredith (10-1-2019), "Freezing Grape Leaves at Home", the spruce eats, Retrieved 2-6-2021. Edited.
  3. ↑ Molly Watson (29-7-2019), "Preserved Grape Leaves", the spruce eats, Retrieved 6-6-2021. Edited.
  4. ↑ Shadi HasanzadeNemati (24-8-2019), "AUTHENTIC DOLMA RECIPE (STUFFED GRAPE LEAVES)", unicorns in the kitchen, Retrieved 4-6-2021. Edited.