طريقة حفظ الجبنة البيضاء

تعد الجبنة البيضاء واحدة من أهم العناصر الغذائية التي يجب أن تتواجد في كل منزل سواء على وجبة الإفطار أو العشاء كنوع من أهم أنواع الحواضر، وحتى على وجبة الغداء فهي تدخل في تحضير العديد من الأطباق والمخبوزات والسلطات، عدا عن أطباق الحلويات أيضًا، ووجودها الأساسي في حشوات الشطائر، وقد يصعب الاحتفاظ بكميات كبيرة منها في الثلاجة دون معالجة أثناء موسمها وتوافرها بأسعار جيدة، لذلك يجب اتباع طريقة لحفظها لأطول فترة ممكن وتناولها في أي وقت من أوقات السنة، وفي هذا المقال سنتناول خطوات حفظ الجبنة البيضاء بالتفصيل.^[١][٢]

طريقة حفظ الجبنة البيضاء لمدة طويلة

ندرج فيما يلي خطوات حفظ الجبنة البيضاء لمدة سنة كاملة:^[٣][٤]

المكونات

• كمية الجبنة البيضاء المراد حفظها.
• حبة البركة.
• مسحوق مادة المحلب .
• مستكة مسحوقة.

الخطوات

• يتم تحضير صينية كبيرة نظيفة وجافة، ورش كمية وفيرة من الملح الخشن الصخري بحيث يُشكل طبقة رقيقة على الصينية.
• توضع أقراص الجبنة المراد حفظها على الصينية التي تحتوي على الملح ورشة من الأعلى مرة أخرى بالملح الخشن الصخري، ويتم تكرار الطبقات بذات الطريقة حتى يتم الانتهاء من كمية الجبنة كاملة، بهدف تجهيز الجبنة البيضاء للغلي حتى لا تذوب وتفسد، إذا يساعد الملح قطع الجبنة البيضاء على التماسك بشكل أكبر ويصبح قوامها أكثر صلابة وتحملًا للمياه المغلية، وتترك حبات الجبنة المملحة هذه لمدة يوم كامل حتى يتم التخلص من أكبر قدر من المياه المخزنة بها.
• يتم وضع لترين من المياه في قدر على النار في اليوم التالي، مع إضافة ملعقتين من الملح الخشن الصخري لها.
• تُقطع الجبنة البيضاء إلى قطع متساوية الحجم حسب الرغبة، ولكن يتم تقطيعها عادةً على شكل مربعات صغيرة.
• يتم وضع قطع الجبنة بعد تقطيعها إلى المياه وهي تغلي، ويتم تركها لمدة 7 دقائق، وبمجرد أن ترتفع قطع الجبنة إلى الأعلى لسطح المياه في القدر تترك لنصف دقيقة.
• تُرفع قطع الجبنة من المياه المغلية، وتوضع في مصفاة للتخلص من المياه الزائدة، ويتم تكرار العملية حتى تنفذ كمية الجبنة كاملة.
• تُرش حبة البركة على قطع الجبنة وهي ساخنة في المصفاة مع رصها والضغط عليها لتلتصق بها جيدًا.
• توضع حبات الجبنة بعد أن تُصفى من المياه جيدًا بالمصفاة، وبعد وضعها حبة البركة عليها، على صينية كبيرة ووضع قطعة قماش على سطحها قبل وضع قطع الجبنة البيضاء حتى تمتص أي مياه قد تخرج من الجبنة، وفي هذه المرحلة يمكن وضع الجبنة في أكياس تفريز والاحتفاظ بها في الفريزر، أو الاحتفاظ بها في الماء باتباع باقي الخطوات التالية:
• تُحضر المياه المراد حفظ الجبنة بها لفترة طويلة من خلال مزج كوب من الملح الخشن الصخري مع 6 أكواب من المياه، ويتم تقليل أو مضاعفة الكمية حسب كمية الجبنة البيضاء المراد حفظها.
• إضافة القليل من المنكهات للمياه كنصف ملعقة من المستكة، ملعقة ونصف من المحلب المسحوق، لمياه الجبنة لتنكيهها حسب الرغبة.
• يتم وضع المياه في قدر على النار حتى تغلي لمدة 5 دقائق، ثم تُطفأ النار وتترك المياه لتبرد تمامًا.
• يتم رص أكبر قدر ممكن من قطع الجبنة في مرطبانات زجاجية نظيفة، ومن ثم تُسكب المياه الملحية التي تم تحضيرها فوقها حتى تُغمر تمامًا.
• توضع قطع خشبية يتم قصها بطول قطر المرطبانات ويمكن الاستعانة بأسياخ الشوي الخشبية، ووضعها على فوهة المرطبانات لمنع قطع الجبنة من الارتفاع فوق المياه حتى لا تفسد.

يمكن الاطلاع من خلال هذين المقالين على طرق حفظ أطعمة أخرى لمدة طويلة:

• إليك طريقة تخزين الثوم المفروم.
• طريقة حفظ الزيتون الأخضر لفترة طويلة.